作為一個合格的小吃貨，小編最近一直在研究臘肉。
然而就算求親友捎帶真空密封臘肉，
也很難在東京弄到鮮嫩的黃鱔，
所以這個做法就轉給台灣的大家吧QAQ
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常德鄉下做臘肉是要煙熏的，熏得肉表面發黃，微微滲油，這樣的臘肉看著都覺得香。煙熏過的臘肉用大蒜葉炒，臘肉算主菜，但我們也常將臘肉切薄片，煸出油後當配菜。
臘肉韭菜燉黃鱔：
1、臘肉切片，放鍋裏煮軟（兩分鐘左右），把水倒掉，
然後把臘肉片水份炒幹煸出油，臘肉炸至微卷。
2、把黃鱔放入，炒至肉微卷，期間沒有放油，用的就是臘肉煸出的油。
3、依次放入生姜、花椒、桂皮，炒約兩分鐘，放冷水抹過肉表面。
4、大火將湯水煮開後放入幹紅辣椒，湯汁濃後，放點胡椒粉，盛入土缽。
5、將韭菜切段，鋪在黃鱔土缽裏，新鮮紅辣椒切段，放入土缽。
6、上桌後爐子點火把土缽燉上，大家就可以圍桌吃菜了。
韭菜特別容易熟，所以上桌後再放也不遲的。
註意事項：
1、臘肉不用事先泡，用水先煮壹下也是讓其變軟，方便煸出油。此菜壹直沒有放鹽，就是因為臘肉偏鹹。大家可以視口味在燉著吃時，選擇放不放鹽。
2、此菜用油全靠臘肉煸出的油，自始至終沒有另外放油，所以選擇臘肉要偏肥壹些。
3、韭菜是必須，韭菜的香與黃鱔肉相得益彰，但註意韭菜不要放早了。
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注：圖文來自「山倉林食」
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